Glutomatic 2000 System

Glutomatic System は世界中の穀物取引、製粉、育種、パスタ・麺類の製造の現場で数千台が稼働しています

グルテン量と質の測定

最終製品の品質を向上させるためには原材料のグルテン仕様が適切である必要があります。原則、グルテン量が高いほどパンの容積は大きくなります。

世界的公定法

小麦・小麦粉の国際取引においてグルテンの量と質の測定にはグルトマティック法が指定されています。買い手と売り手が国際的な標準法を用いることで合意が実現します。Glutomatic System は以下の標準法として承認されています。

• AACCI 38-12.02
• ICC/No. 137/1, 155 & 158
• ISO 21415-2, 21415-4
• GAFTA Method 34:2

使いやすさ

特別な技術がなくても安心してお使い頂けます。

小麦粉にも小麦にも

Glutomatic を使って小麦のグルテンの特性を測定するために製粉する必要はありません。グルテンインデックス法は小麦粉にも粉砕した全粒にも使用でき、時間とコストを節減します。

迅速測定

測定は10分で行えます。

正式なグルテン測定法

全グルテン量はタンパク質に相関します。しかし、高タンパク質であってもグルテンが少なかったり弱かったりするケースは多くみられます。Glutomatic はグルテンの特性を知るための唯一の方法です。

グルテンインデックス法

概要

Glutomatic 2200 グルテン・ウォッシャーで全粒粉、小麦粉のウェットグルテンを分離します。グルテンインデックス用 Centrifuge 2015 が専用にデザインされたシーブカセットを通過させるために用いられます。シーブを通過するグルテンの相対量がグルテンの特性を指標します。ウェットグルテンはGlutork 2020 を用いて乾燥することで、ドライグルテンやグルテンの水和の計算に用いられます。

手順の詳細

1 秤量

10g±0.1g の全粒粉又は小麦粉を秤量し、88μmメッシュのシートを入れたウォッシュチャンバーに投入します。バイタルグルテン粉を測定する場合は、1.5g±0.01gで秤量してください。

2 塩水添加

4.8mlの塩水を全粒͡粉または小麦粉に加えます。バイタル小麦グルテンには塩水は使用しません。

3 混合

4 全粒粉または小麦粉と塩水が 20 秒間混練され、ドウが形成されます。

5 洗浄

6 ミキシングが終わると洗浄が開始され、5 分間継続します。全粒粉の測定では 840 ミクロンのシーブをセットしたチャンバーに移し換えてふすまの粒子を水洗します。

7 遠心分離

Centrifuge 2015 を用い、洗浄の終了から正確に 30 秒後に専用のシーブカセットにウェットグルテン隗を移して 6000±5 rpm で 1 分間、遠心を行います。

8 計測

シーブを通過したウェットグルテンを専用のスパチュラで回収して重量を量ります。後にシーブを通過していない部分も回収し、全体の重量を量って記録します。

9 乾燥

ウェットグルテンを直ちに乾燥します。150 °C で4 分間、Glutork 2020を用いて乾燥します。乾燥後のグルテンを秤量します。

10 計算

遠心後のシーブに残ったグルテン量の総ウェットグルテン量に対する割合がグルテンインデックスです。